روغن (Oil) چیست؟

260 0

روغن (Oil) یک ماده چرب و مایع است که از گیاهان یا حیوانات استخراج می شود. روغن ها در بسیاری از محصولات مصرفی و صنعتی استفاده می شوند.

روغن های گیاهی که از دانه ها یا میوه های گیاهان استخراج می شوند، معمولاً برای پخت و پز، روغن کاری و تولید سوخت استفاده می شوند. روغن های حیوانی که از چربی حیوانات استخراج می شوند، معمولاً برای پخت و پز، روغن کاری و تولید صابون استفاده می شوند.

روغن ها به دلیل خواص روان کنندگی، آب بندی و محافظت کننده خود شناخته شده اند. آنها همچنین می توانند به عنوان حامل برای مواد دیگر مانند رنگ ها یا داروها استفاده شوند.

روغن ها از مخلوطی از اسیدهای چرب تشکیل شده اند. اسیدهای چرب زنجیره ای از اتم های کربن هستند که به یکدیگر با پیوندهای شیمیایی متصل شده اند. اسیدهای چرب می توانند اشباع شده یا اشباع نشده باشند. اسیدهای چرب اشباع شده به طور کامل پیوندهای دوگانه ندارند، در حالی که اسیدهای چرب اشباع نشده حداقل یک پیوند دوگانه دارند.

روغن های اشباع شده معمولاً در دمای اتاق جامد هستند، در حالی که روغن های اشباع نشده معمولاً در دمای اتاق مایع هستند. روغن های اشباع شده محتوای کلسترول بالاتری نسبت به روغن های اشباع نشده دارند.

روغن ها می توانند برای سلامتی مفید یا مضر باشند. روغن های اشباع شده و روغن های ترانس می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهند. روغن های اشباع نشده تک غیراشباع و چند غیراشباع برای سلامتی قلب مفید هستند.

روغن حیوانی

روغن حیوانی یک نوع روغن خوراکی است که از شیر گاو یا گوسفند استخراج می شود. این روغن از کره تهیه می شود که با حرارت دادن به طور کامل ذوب می شود و آب آن تبخیر می شود. روغن حیوانی در دمای اتاق مایع است و دارای رنگ زرد یا سفید است.

روغن حیوانی حاوی چربی اشباع شده و غیراشباع است. محتوای چربی اشباع شده روغن حیوانی بالاتر از روغن های گیاهی است. این می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد.

روغن حیوانی همچنین حاوی ویتامین های A، D، E و K است. این ویتامین ها برای سلامتی ضروری هستند.

روغن حیوانی به طور سنتی در آشپزی ایرانی و برخی دیگر از کشورهای آسیایی استفاده می شود. این روغن برای پخت و پز، سرخ کردنی و سالاد استفاده می شود.

در اینجا برخی از مزایا و معایب روغن حیوانی آورده شده است:

مزایای روغن حیوانی از دید رستگار صنعت :

منبع خوبی از ویتامین های A، D، E و K است.
دارای طعم و عطر دلپذیری است.
برای پخت و پز و سرخ کردنی مناسب است.

معایب روغن حیوانی از دید متخصصان رستگار صنعت :

محتوای چربی اشباع شده آن بالا است.
می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد.

روغن گیاهی

روغن گیاهی یک نوع روغن خوراکی است که از دانه ها، میوه ها یا سبزیجات استخراج می شود. روغن های گیاهی در دمای اتاق مایع هستند و حاوی چربی اشباع شده کمتری نسبت به روغن های حیوانی هستند.

برخی از رایج ترین روغن های گیاهی در مجله رستگار صنعت عبارتند از:

روغن زیتون
روغن کانولا
روغن ذرت
روغن آفتابگردان
روغن سویا
روغن نارگیل
روغن بادام زمینی
روغن کنجد
روغن گردو

انواع آن ها

روغن های گیاهی با توجه به نوع اسید چرب موجود در آنها به سه دسته تقسیم می شوند:

روغن های اشباع شده: روغن های اشباع شده حاوی فقط پیوندهای شیمیایی تک بین اتم های کربن در زنجیره اسید چرب خود هستند. روغن های اشباع شده معمولاً در دمای اتاق جامد هستند و محتوای کلسترول بالاتری نسبت به روغن های اشباع نشده دارند.
روغن های اشباع نشده تک غیراشباع: روغن های اشباع نشده تک غیراشباع حاوی یک پیوند دوگانه بین اتم های کربن در زنجیره اسید چرب خود هستند. روغن های اشباع نشده تک غیراشباع معمولاً در دمای اتاق مایع هستند و محتوای کلسترول پایین تری نسبت به روغن های اشباع شده دارند.
روغن های اشباع نشده چند غیراشباع: روغن های اشباع نشده چند غیراشباع حاوی دو یا چند پیوند دوگانه بین اتم های کربن در زنجیره اسید چرب خود هستند. روغن های اشباع نشده چند غیراشباع معمولاً در دمای اتاق مایع هستند و محتوای کلسترول پایین تری نسبت به روغن های اشباع شده دارند.

روغن زیتون

روغن زیتون یک روغن گیاهی است که از زیتون ها، میوه های درخت زیتون، استخراج می شود. این روغن در دمای اتاق مایع است و دارای رنگ زرد یا سبز است.

روغن زیتون حاوی چربی اشباع شده و غیراشباع است. محتوای چربی اشباع شده روغن زیتون پایین است و حاوی مقادیر بالایی از چربی های اشباع نشده تک غیراشباع است.

روغن زیتون یک منبع خوبی از ویتامین E و آنتی اکسیدان ها است. ویتامین E یک آنتی اکسیدان است که می تواند به محافظت از سلول ها در برابر آسیب کمک کند. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که می توانند به محافظت از بدن در برابر آسیب ناشی از رادیکال های آزاد کمک کنند.

روغن زیتون برای سلامتی مفید است و مصرف آن به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم توصیه می شود. روغن زیتون می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سرطان و سایر بیماری ها کمک کند.

در اینجا برخی از مزایای روغن زیتون از نظر دانشمندان رستگار صنعت آورده شده است:

می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی کمک کند.
می تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.
می تواند به بهبود سلامت پوست و مو کمک کند.
می تواند به کاهش التهاب کمک کند.
می تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند.

روغن زیتون همچنین برای اهداف آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. این روغن به عنوان یک مرطوب کننده، پاک کننده و ضد آفتاب استفاده می شود.